Это блюдо роскошно выглядит, оно эстетское, достаточно сытное и простое в приготовлении. Для разнообразия можно поэкспериментировать с соусами.
На 4 порции потребуется:
мидии 24 шт.
соль по вкусу
Соус 1:
кетчуп 1 ст. ложка
горчица 2 ст. ложки
мед 2 ч. ложки
растительное масло 2 ст. ложки
Соус 2:
зеленый базилик 1/2 пучка
оливковое масло 100 мл
чеснок 1 зубчик
лимонный сок 1 ч. ложка
Гигантские мидии киви уже давно появились на наших прилавках. Они не так дороги, как кажутся (сравните их цену со стоимостью хорошей рыбы). Любые мидии, продающиеся в магазине, хороши тем, что они полностью готовы к употреблению (их надо лишь разморозить или достать из так называемого "рассола"). К подобным мидиям, подаваемым в качестве холодной закуски (хотя этим не ограничивается их использование), принято подавать соусы. Мидии эффектно подавать в раковинах. Для устойчивости мидии укладывают на тарелку, большая часть которой покрыта солью.
Соус 1 : горчицу смешать с кетчупом и медом, затем венчиком постепенно вмешать растительное масло.
Соус 2 : базилик промыть, обсушить, измельчить в блендере вместе с оливковым маслом, чесноком и лимонным соком.
Каждый моллюск полить двумя соусами. Мидии подать с лаймом и салатными листьями.
Из книги президента санкт-петербургской гильдии шеф-поваров Ильи Лазерсона "Рыба: Рецепты приготовления рыбных блюд"
